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詳しいレシピはこちら。 http://marron-dietrecipe.com/techniques/techniques_tempering.html チョコレートのテンパリングの方法です。チョコレートを溶かして手作りする際は、テンパリングをすることで表面のザラザラや白くなるという失敗を防げます。型抜きチョコレートやコーティングにはテンパリングが必要です。 動画の説明：湯せんする。1．鍋に水を入れ、50～55℃のお湯にし、火を止める。水の量は重ねたボウルの底がつく位です。2．チョコレートの入ったボウルを鍋につける。3．しばらくおいて、周りが溶けてきたらゴムベらで底を返し、ゆっくりと溶かしていきます。空気を入れないように、優しく混ぜましょう。勢いよく混ぜると気泡が入ってしまい、口あたりが悪くなるからです。（ゴムベラに輪ゴムで温度計を固定しておくと便利です。温度計は水気をふいておきます。）4．チョコレートを溶かし、チョコレートの温度を40～45℃程度にします。この時、湯せんの蒸気が入らないように注意しましょう。（50℃以上に上がると、チョコレートが変質して、つやや舌触りが悪くなります。）　5．全体がなめらかに溶けたら完成。 詳しいレシピや情報はこちら。 http://marron-dietrecipe.com/techniques/techniques_tempering.html オランジェットの作り方はこちら。 http://marron-dietrecipe.com/desert/dessert_orangette.html